^┌我現在不吃澱粉來控制血糖!_┘^┌我喝的蜂蜜是^╔純的_╝不會升血糖啦…_┘ 常常會聽到這樣似是而非的話語，到底對不對呢?

食物所提供的營養素主要包含碳水化合物、蛋白質、與脂質。當我們攝食來自主食類或蔬菜類的碳水化合物時，所獲取的除了碳水化合物本身，常可同時攝取到維生素、礦物質與纖維；然而，如果攝取來自精製食物(如餅乾)，則獲取的幾乎只有碳水化合物，鮮少會有維生素、礦物質、纖維這些營養素。

碳水化合物一般又稱為^┌醣類_┘，它們的化學結構式都包含了碳(C)、氫(H)、氧(O)，分成五大類:單醣、雙醣、寡醣類、多醣類、 及糖醇類。葡萄糖、果糖屬於單醣，蔗糖、乳糖屬於雙醣；澱粉屬於多醣，纖維素也屬於多醣(非消化性多醣)。每克的碳水化合物提供4大卡的熱量，其中的葡萄糖是成人的中樞神經(如腦細胞)的主要能量來源；碳水化合物也是構成核酸、結締組織及神經細胞的重要成分。

蔬菜中的豆類、玉米、馬鈴薯….都含有澱粉，而穀類食物包括米、麥等也是典型的含澱粉食物。不過若是所謂的^┌全穀類_┘，也就是穀類被收割後只經乾燥而無進一步之加工，它們可提供纖維及維生素B與E及提它礦物質等；但如果是精緻後的穀類，這些對健康有益的纖維及維生素就會被移除。

一般我們所說的^┌糖_┘(sugar)包括兩大類，一大類是存在自然食物的糖，如水果中的果糖(屬於單醣)，或牛奶中的乳糖(屬於雙醣)；另一大類則是添加糖，指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、糖霜、砂糖、楓糖等。根據台灣國民健康署2018年發布新版「國民飲食指標」，已增列「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。

另外有一個最近討論很多糖類-^┌游離糖_┘(free sugars)_┘，包含食品或飲料製造過程中加入的單醣或雙醣，以及含於蜂蜜、糖漿、果汁或果汁濃縮液中的糖。前述的添加糖是由美國USDA定義，而游離糖則是世界衛生組織(WHO) 所提出。基於游離糖過多攝取與齲齒及體重增加有關，因此WHO建議游離糖的攝取應於 總熱量的10%以下。

因此，如蜂蜜或鮮果汁，雖沒有添加糖，本身卻是屬於WHO定義之游離糖，也需有攝取的限制。以蜂蜜而言，每100公克熱量約300大卡，糖尿病病友並不宜多喝蜂蜜。