近年來民眾越來越注重健康與養生，我們的糖友當然也不例外，不時有糖友與我們分享：「我現在很少吃白米飯，改吃黑米飯，它不是紫米喔!」，此時我們不禁會想黑米與紫米到底哪裡不同呢？

市售黑米產品可以依據其糯性之分為「黑糙米」及「黑糯糙米」，「黑糙米」即為我們俗稱之「黑米」，「黑糯糙米」則為我們常稱的「紫米」。黑米與紫米皆屬於有色米的糙米，均富含膳食纖維，因其米糠層的花青素含量不同，而使得顏色上略有差異。這些米的米糠層均含有豐富的水溶性抗氧化物 (例如：花青素) 和脂溶性抗氧化物 (例如：維生素A、胡蘿蔔素等)，其抗氧化物比一般的米多了十倍以上。此外，米糠中還含有亞麻油酸、油酯、棕櫚酸、植物性固醇和殼維素等，有助於降低人體血液中的膽固醇含量，預防心血管疾病，所以攝取這些有色的糙米，可以說是助益良多。

升糖指數（Glycemic index，GI）是指食物攝取後對血糖上升速度快慢的影響。GI值高的食物，越容易被消化吸收，食用後體內血糖上升速度越快；相反地，低GI值的食物則可使血糖緩慢穩定上升，較有助於糖尿病者的血糖控制。稻米的GI值與其澱粉結構和在體內消化吸收的速率有關，根據研究發現，一般米穀類的GI值高低分別為長糯米＞圓糯米＞稉米 (蓬萊米) ＞秈米 (在來米)＞五穀燕麥，由此可知黑米與紫米相比較之下，具有糯性的紫米即為GI值較高的食物，對於糖友的血糖影響較大，所以二者在選擇上我們建議糖友們選擇黑米會比紫米好喔!

資料來源

林素汝、吳永培 (2013) 國產機能米營養成分及保健功能研究，糧食安全與生技，NO.36。

林傳琦、郭子建、蘇荷婷 (2017) 國內有色米產業發展現況，農政與農情月刊，第298期。

劉依蓁 (2014) 機能性稻米全球現況與對策研究-以低GI米為例，糧食安全與稻米科技，NO.39。