很多人以為，蛋白質指的是雞蛋。其實不完全正確！雞蛋只是屬於蛋白質類的一種食物。而廣泛的說，蛋白質包含了：豆製品、魚類、蛋類、肉類。
蛋白質是人體最主要建造修補組織的成份來源，人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20幾種胺基酸組成的，成年人蛋白質不足時，會出現抵抗力下降、容易疲勞、工作效率不好等；老年人缺乏蛋白質易出現貧血、感染、肌肉量流失等。
既然蛋白質的營養很重要，那該補充什麼呢？以下按照建議攝取的順序，一一描述。
如果是炸過的油豆腐、臭豆腐，或者百頁豆腐、雞蛋豆腐等加工再製的豆製品就沒那麼建議囉！
舉凡海水、淡水魚都是很好的蛋白質來源，特別是鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等富含DHA的魚類可以護眼護心，好處多多！而海鮮蝦蟹則因膽固醇稍高必須適量攝取，不宜過多。
舉凡新鮮雞蛋、鵪鶉蛋…等皆為優質完全蛋白。至於加工過的鹹蛋、皮蛋則因鹽分、添加物等需減少攝取。
雞、鴨、豬、羊、牛等皆屬肉類，建議選擇油花少、不帶皮為原則，並減少選用內臟及香腸、肉鬆等高膽固醇、加工肉品。
建議優先選擇植物性蛋白質，也就是上述豆製品的部分，研究顯示，等量的植物性蛋白質比動物性蛋白質有較少的尿蛋白排出，換句話說，植物性蛋白質對腎臟的負擔是較少的唷！
參考資料：
1.衛生福利部國民健康署
2.Kidney International.Vol.38(1990),pp.136-144
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