忠孝院區 陳怡秀 營養衛教師
健康生活系列27
Apr 17, 2018
你吃對蛋白質了嗎?
健康生活系列27
Apr 17, 2018

很多人以為,蛋白質指的是雞蛋。其實不完全正確!雞蛋只是屬於蛋白質類的一種食物。而廣泛的說,蛋白質包含了:豆製品、魚類、蛋類、肉類。

蛋白質是人體最主要建造修補組織的成份來源,人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20幾種胺基酸組成的,成年人蛋白質不足時,會出現抵抗力下降、容易疲勞、工作效率不好等;老年人缺乏蛋白質易出現貧血、感染、肌肉量流失等。

既然蛋白質的營養很重要,那該補充什麼呢?以下按照建議攝取的順序,一一描述。

一、 豆製品:無糖豆漿、豆腐、豆干…等

如果是炸過的油豆腐、臭豆腐,或者百頁豆腐、雞蛋豆腐等加工再製的豆製品就沒那麼建議囉!

二、 魚類

舉凡海水、淡水魚都是很好的蛋白質來源,特別是鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等富含DHA的魚類可以護眼護心,好處多多!而海鮮蝦蟹則因膽固醇稍高必須適量攝取,不宜過多。

三、 蛋類

舉凡新鮮雞蛋、鵪鶉蛋…等皆為優質完全蛋白。至於加工過的鹹蛋、皮蛋則因鹽分、添加物等需減少攝取。

四、肉類

雞、鴨、豬、羊、牛等皆屬肉類,建議選擇油花少、不帶皮為原則,並減少選用內臟及香腸、肉鬆等高膽固醇、加工肉品。

      建議優先選擇植物性蛋白質,也就是上述豆製品的部分,研究顯示,等量的植物性蛋白質比動物性蛋白質有較少的尿蛋白排出,換句話說,植物性蛋白質對腎臟的負擔是較少的唷!

 

參考資料:

1.衛生福利部國民健康署

2.Kidney International.Vol.38(1990),pp.136-144

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